位于鳥(niǎo)巢西側的盤(pán)古七星酒店樓頂忽然冒出滾滾濃煙。經(jīng)消防部門(mén)核實(shí),原來(lái)是這家酒店的餐廳煙道故障導致排煙出現問(wèn)題。統計數據顯示,北京每年餐廳煙道故障起火事故發(fā)生幾十起甚至上百起,這已經(jīng)成為城市安全生產(chǎn)的死角和頑疾。
煙道成為都市消防頑癥
16日上午7時(shí)左右,有網(wǎng)民在微博上傳照片,稱(chēng)盤(pán)古七星酒店著(zhù)火了,頓時(shí)引發(fā)網(wǎng)民大量轉發(fā)。從微博上網(wǎng)民轉發(fā)的照片可以看到,盤(pán)古七星酒店的北側出現了滾滾的濃煙,樓下有消防車(chē)輛。消防部門(mén)隨后解釋稱(chēng),經(jīng)過(guò)核實(shí),現場(chǎng)為煙道故障導致無(wú)法正常排煙,未發(fā)生火災,屬誤報。
高檔酒店和餐廳的廚房煙道發(fā)生火災,這已經(jīng)成為一件經(jīng)常發(fā)生的事情。此前,集團和平門(mén)店也遭遇煙道起火事件。和平門(mén)店是全聚德集團面積最大的一家門(mén)店,每天使用烤鴨子的果木達七八百斤。平時(shí),工作人員按照規定不到兩個(gè)月時(shí)間就對廚房煙道進(jìn)行清理,每次能清理出油煙20至30公斤。但是,烤鴨廚房的煙道長(cháng)期累積的油煙依然存在著(zhù)火隱患。去年10月份,和平門(mén)烤鴨店廚房煙道著(zhù)火,餐廳對正在就餐的食客全部免單,損失至少100多萬(wàn)元。
煙道積油積煙,煙道煙氣的排放物溫度高于煙道內可燃物燃點(diǎn)(所含油脂、一氧化碳、多環(huán)芳香烴等),煙道火災事故隱患長(cháng)期存在,極易引發(fā)煙道火災。北京市安全生產(chǎn)協(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)俞勝章介紹說(shuō),初步估算本市大大小小的餐廳煙道近1000萬(wàn)個(gè)。2009年本市發(fā)生煙道著(zhù)火174起,2010年發(fā)生112起、2012年11月份至2013年5月底發(fā)生同類(lèi)事故十余起。煙道排出的濃煙也在影響著(zhù)北京的空氣質(zhì)量,俞勝章認為,餐廳煙道已經(jīng)成為城市安全生產(chǎn)的死角和頑疾。去年10月份和11月份,本報曾經(jīng)連續追蹤報道本市餐廳煙道著(zhù)火現象。
改進(jìn)
煙道出口溫度降至33攝氏度
全聚德和平門(mén)店決定對廚房煙道進(jìn)行徹底整改,并于近日對外展示了改造效果。談到改造效果,全聚德集團副總經(jīng)理鄧非表示很滿(mǎn)意,因為徹底消除了煙道火災隱患。
一種名為“撞擊流”的設備成為全聚德和平門(mén)店徹底破除煙道火災隱患的“秘密武器”。今年年初,全聚德和平門(mén)店采用北京杰廚凈化環(huán)??萍脊镜囊环N技術(shù)設備,對該店烤鴨爐的一個(gè)煙道進(jìn)行試點(diǎn)改造。
北京中研環(huán)能技術(shù)檢測中心檢測發(fā)現,該烤鴨爐的煙道出口溫度由原先的106攝氏度降到33攝氏度,有效排除了火災事故隱患,凈化效率達到96.4%。自從年初安裝到現在,這種新設備已經(jīng)連續使用了231天,經(jīng)歷了春節、暑期、中秋等多個(gè)消費高峰。
杰廚凈化公司總工程師羅建明說(shuō),烤鴨爐口平時(shí)都是400多攝氏度的高溫,經(jīng)過(guò)這種凈化器處理后,排煙入口處的溫度是106攝氏度,到達排煙口出口時(shí)只有33攝氏度,“以后即使灶間的油鍋著(zhù)火了,也不會(huì )引發(fā)煙道火災?!比鄣录瘓F準備在近20家北京直營(yíng)烤鴨店推廣該技術(shù),以徹底消除廚房煙道禍患。
中學(xué)煙道三年不用清洗
杰廚凈化公司董事長(cháng)劉杰介紹說(shuō),撞擊流式油煙凈化器可以高速分離煙氣中所含高溫油脂、一氧化碳、多環(huán)芳香烴等物質(zhì),降低煙道內煙氣溫度、煙氣排放物濃度,從而實(shí)現有效治理餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)事故隱患。2003年11月,北大附中師生食堂利用此項技術(shù)改造,運行至2006年11月,第一次對進(jìn)行煙道清洗,煙道無(wú)油脂附著(zhù)未發(fā)生清理費用。2006年至今從煙道上打開(kāi)十多個(gè)檢查口,都未發(fā)現有煙道油脂存在。